روشن کردن هنر و علم نورپردازی

تقریباً در هر لیست چک بازرسی نظارتی موردی به نام روشنایی قرار دارد. برای اکثر ضدعفونی کننده ها ، تمرکز اصلی در ارزیابی روشنایی اطمینان از لامپ ها ، لوله ها و سایر لامپ های شیشه ای در برابر شکستگی شیشه ای یا ساخته شده از موادی است که احتمال شکستگی را کاهش می دهد. بدیهی است ، این یک استراتژی مؤثر برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی در صورت بروز یک حادثه ناگوار است. در حالی که محافظت در برابر شکستگی شیشه مهم است ، من همیشه از این موضوع لذت می برم که این تخلف بیشترین استناد است ، و با این حال ، من در ادبیات چیزی پیدا نمی کنم که نشان می دهد این امر در هر نقطه از خطر ناشی از عفونت های ناشی از غذا افزایش می یابد.

تأکید ثانویه در اکثر اجرای کد شدت نور است. در عمل خودم ، من به قدردانی از این جنبه از مقررات تا حد بیشتری رسیده ام زیرا روشنایی مناسب در مناطق آماده سازی و تولید برای محافظت از مواد غذایی ، بهداشت و ایمنی کارکنان بسیار مهم است. بسیاری از شیرهای کبودی از پالت های ذخیره شده در مکان های تاریک و فرودهای ناخوشایند و در عین حال کمدی در طبقه های مرطوب و نرم و صاف به عنوان شهادت تاریخی برای تعصب من ایستاده اند.

در حالی که کد مواد غذایی چند شدت روشنایی را برای مناطق کاری خاص مشخص می کند ، شیوه های تولید خوب فعلی (CGMP) فقط به "روشنایی کافی" نیاز دارد ، هرچه معنی دارد. بنابراین ، به غیر از استناد به لامپ های سوخته گاه به گاه در یخچال پیاده روی یا اتاق ذخیره سازی ، ارزیابی گسترده تر روشنایی جامعه نظارتی را از دست داده است. در حین انجام کارگاه های سازمانی برای ضدعفونی کننده ها طی یک دهه گذشته ، من آموخته ام که تعداد بسیار کمی از همکارانم در کیت بازرسی میدانی خود یک متر نوری دارند ، حتی اگر کنتور نور با توجه به کد ابزاری توصیه شده باشد. من همچنین آموخته ام که ما در درک زبان روشنایی یا مفاهیم و اندازه گیری های آن به خوبی آگاه نیستیم. از آنجا که نورپردازی تنها چیزی است که می توانیم به راحتی در هر گیاه فیزیکی اصلاح کنیم ، من می خواهم که ما به طور جمعی دوباره این مسئله مهم را بررسی کنیم.

الزامات روشنایی کد مواد غذایی نیازهای اصلی روشنایی کد مواد غذایی شامل سه معیار زیر است:

• اولین موردی که حداقل 110 لوکس (شمع 10 فوت) را در فاصله 75 سانتی متر (30 اینچ) بالاتر از کف ، در واحدهای یخچال پیاده روی و مناطق ذخیره مواد غذایی خشک و در مناطق دیگر و اتاق ها در طول دوره مشخص می کند. تمیز کردن

• دومین مورد نیاز شدت نور، حداقل 220 لوکس (20 فوت شمع) را در جایی که غذا برای سلف سرویس ارائه می شود یا غذاهای بسته بندی شده فروخته می شود یا برای مصرف عرضه می شود، و همچنین در داخل تجهیزاتی مانند شمع های دستی و زیر می طلبد.-یخچال های پیشخواندر ادامه 220 لوکس را مشخص می کند که در فاصله 75 سانتی متری (30 اینچ) بالاتر از کف در مناطقی که برای شستشوی دست، شستشوی ظروف، نگهداری تجهیزات و ظروف و در اتاق های توالت استفاده می شود، اندازه گیری می شود.

• معیار سوم کد مواد غذایی حداقل 540 لوکس (شمع های 50 فوتی) را در سطحی که در آن کارمند مواد غذایی با غذا کار می کند یا با ظروف یا تجهیزاتی مانند چاقو، برش، آسیاب یا اره کار می کند، نیاز دارد که در آن ایمنی کارکنان یک عامل است. این واقعاً به کیفیت نور، جهت یا سایر اجزای روشنایی مربوط به دقت بینایی و عوامل لازم برای حفظ ایمنی و بهداشت مواد غذایی مناسب نمی پردازد. به طور خلاصه، اگر نمی توانید آن را به درستی ببینید، احتمالاً تمیز یا ایمن نیست.

این کد شرایط عملیاتی که تحت آن اندازه گیری شدت نور انجام می شود را مشخص نمی کند. به عنوان مثال، شدت نور در یک سطح کار ممکن است در شرایط ایستا به طور قابل توجهی متفاوت باشد، بر خلاف اندازه گیری زمانی که یک کارمند در همان محل کار می کند یا از یک منطقه کاری به منطقه دیگر حرکت می کند. تحت این شرایط دینامیکی، یک منبع نوری که در پشت کارمند قرار گرفته است ممکن است بر ناحیه کار یا مسیر سفر سایه بیاندازد. علاوه بر این، این موضوع در بسیاری از یخچال‌های قدیمی‌تر و اتاق‌های سردخانه‌ای که منبع نور در کنار ورودی یا در قرار دارد، قابل توجه است.

یک رویکرد علمی به نورپردازی صنایع غذایی از علم نور در استراتژی بازاریابی خود به طور کاملاً مؤثر استفاده می کند. من مطمئناً از هنر خوب طراحی ماهرانه و ساختن نورپردازی رستوران برای ایجاد حال و هوای غذاخوری قدردانی می کنم. این در هر دو موسسات غذاخوری و فست فود صادق است. از برانگیختن یک تجربه غذا خوردن عاشقانه گرفته تا فضایی شبیه به کارناوال، نورپردازی حال و هوای مناسبی را ایجاد می کند و هزینه های کمی برای رسیدن به این هدف صرف می شود. به همین ترتیب، در بسیاری از کارخانه‌های فرآوری مواد غذایی، قسمت‌های لابی، اتاق‌های کنفرانس و سوئیت‌های اجرایی برای راحتی خریداران و فروشندگان با جزئیات دقیق روشن می‌شوند. روشنایی بیرونی برای ایمنی و امنیت مطمئناً یک جزء حیاتی در مدیریت ریسک و پیشگیری از ضرر است. به این ترتیب، تقریباً هر پارکینگ و ورودی رستوران‌ها و کارخانه‌های فرآوری مواد غذایی دارای نور مناسبی هستند.

با این حال ، در رفتن به اتاق های پشتی آشپزخانه های رستوران و مناطق تولید مواد غذایی ، کیفیت نورپردازی اغلب نادیده گرفته می شود. بیشتر اوقات ، نورپردازی صنعتی برای کیفیت نور آن انتخاب نمی شود و بدون توجه به حرکت و وظایف کارمندان در یک الگوی هندسی گذاشته می شود. این شرایطی را ایجاد می کند که تحت آن سایه ها ، تابش خیره کننده و کنتراست در دید دخالت می کند. در حالی که روح کد با شدت نور روبرو می شود ، ما اغلب چنین مفاهیم و اندازه گیری هایی را در نظر نمی گیریم:

شاخص رندر رنگ (CRI). این اندازه گیری از رنگ های یک شی با نوری که در آن در مقایسه با رنگهای تولید شده تحت یک رادیاتور ایده آل "بدن سیاه" مشاهده می شود ، تعیین می شود. این امر در یک محیط فرآوری یا تهیه مواد غذایی مهم است ، به ویژه در مواردی که یک رنگ واحد حاکم است. چشمگیرترین اثر این مفهوم را می توان در هر گوشت سوپر مارکت و پیشخوان Deli مشاهده کرد که در آن CRI منابع نور باعث افزایش رنگ محصولات فروخته شده می شود.

تضاد. این رابطه بین روشنایی یک شی و پیشینه فوری آن است. این در عملیات بهداشتی و ایمنی که در آن دید نقش مهمی ایفا می کند ، مهم است. تابش خیره کننده. این نور بدون نور از لامپ یا لامپ است. در موارد شدید ، تابش خیره کننده می تواند ایمنی را به ویژه در یک محیط مرطوب یا یکی از مواردی که در آن تجهیزات کنترل نشده وجود دارد ، به خطر بیاندازد.

شدت. این مقدار نور ساطع شده توسط یک منبع در یک جهت خاص است. واحد اندازه گیری Candela (CD) است. این مربوط به روشنایی کار و در نهایت: بهره وری است. روشنایی کار باید حساس به سن باشد و جزئیات کار را در نظر بگیرد. اصلاح معیارهای شدت نور توسط انجمن مهندسی روشنگر آمریکای شمالی (IESNA) از طریق نشریات بسیاری از آن به خوبی تعریف شده است.

درخشندگیهمچنین به عنوان "روشنایی" شناخته می شود ، درخشندگی نشان دهنده شدت در هر منطقه مربع نور از یک منبع یا از یک سطح روشن است ، با در نظر گرفتن ویژگی های بازتاب. نسبت درخشش سطح کار را به پس زمینه اندازه گیری می کند. این امر در هر منطقه ای که از جنس استنلس استیل و سطوح صیقلی حاکم است ، قابل توجه است.

این لیست به هیچ وجه کامل نیست ، اما باید تصور کند که جزئیات روشنایی در مناطق تولید و مواد غذایی واقعاً در دستیابی به اهداف محافظت از مواد غذایی و اهداف ایمنی مهم است.

اهداف یک برنامه روشنایی مشاوران روشنایی صنعتی اغلب می توانند باعث افزایش بهره وری ، افزایش ایمنی و بهداشت با تغییرات جزئی در سیستم روشنایی موجود - با توجه به اقتصاد شوند. ما می توانیم با تهیه طرحی که دستورالعمل هایی را برای ایمنی و راحتی کارمندان و تقویت محیط فیزیکی ارائه می دهد ، بهبود روشنایی را شروع کنیم. با استفاده از نمونه هایی از صنعت مراقبت های بهداشتی ، Jakob Olree و Michael Barber ، امکانات و متخصصان روشنایی ، یک برنامه روشنایی موفق را در مقاله ای با عنوان "ایده های روشنایی" بیان کردند که در شماره ژوئیه 2005 مجله مدیریت امکانات بهداشت منتشر شد. در حالی که این مقاله به خودی خود یک راهنمای 10 مرحله ای برای تهیه یک برنامه روشنایی را شرح می دهد ، من با اهداف آنها آزادی های خود را به دست آورده ام تا آنها را بیشتر در زمینه تولید مواد غذایی و آماده سازی مواد غذایی تنظیم کنم ، اما مفاهیم یکسان هستند ، یعنی:

1. یک محیط کار امن و استقبال را فراهم کنید. نورپردازی یک پاسخ عاطفی ایجاد می کند. این در محیط کار صادق است ، جایی که کارمندان بخش بهتری از روز را می گذرانند. نورپردازی با گرما ، وضوح و بهداشت آینه ارتباط برقرار می کند. به همین ترتیب ، وظیفه و روشنایی عمومی در آشپزخانه یا تولید ، مناطق دریافت و ذخیره سازی بر بهره وری کارکنان و ایمنی کارگران از طریق تعادل روشنایی ، کنتراست و آشکار کردن شکل فضا و ایجاد تعادل روشنایی و رنگ آمیزی تأثیر می گذارد.

2. بهینه سازی دید. توزیع و شدت نور بر دید تأثیر می گذارد و باعث راحتی بصری می شود. دید تحت تأثیر ویژگی های روشنایی که در بالا ذکر شده است ، تحت تأثیر قرار می گیرد و شامل میزان و توزیع نور ، نسبت درخشندگی یا روشنایی ، کیفیت رنگ نور و کنترل تابش نور منبع نور است. طرح های روشنایی که این معیارها را شامل می شوند ، از یک محیط تمیز ، مولد و ایمن پشتیبانی می کنند.

3. الگوهای ترافیکی ایمن و کارآمد را ارائه دهید. معماری تسهیلات را تکمیل کنید. شدت و رنگ نور (نور روز ، سفید روشن و غیره) و همچنین قرار دادن چراغهای روشن که بیشترین نور را در آن مورد نیاز است ، مانند مناطق کار و در طول مسیر سفر در مناطق تولید و ذخیره سازی رستوران یا کارخانه مواد غذایی، باید ایمنی بهبود یافته و تقویت بهداشت را فراهم کند. به همین ترتیب ، سطح روشنایی ، قرار دادن فیکسچر و رنگ آمیزی باید در یک پیشرفت منطقی جریان یابد که کمک می کند تا تسهیلات به مکانی آسان و ایمن برای حرکت تبدیل شود.

لازم نیست همه مناطق با شدت برابر روشن شوند. با توجه به همان تعداد لامپ هایی که به طور معمول در یک الگوی هندسی قرار می گیرند ، قرار دادن یا تنظیم مجدد آنها می تواند با قرار دادن چراغها با توجه به جریان مادی و مناطق کار ، دید را بهینه کند.

4- هزینه های عملیاتی را به حداقل برسانید. به دلایل آشکار اقتصادی ، طراحی روشنایی باید تنوع انواع لامپ را به حداقل برساند. حداکثر عمر و دسترسی به کلیه مؤلفه های روشنایی برای ترویج نگهداری خوب ، و استفاده از انرژی از انرژی برای کاهش هزینه های عملیاتی استفاده کنید. به عنوان یک مزیت اقتصادی ثانویه ، کیفیت روشنایی باعث افزایش فاضلاب می شود ، در نتیجه بر مدیریت ریسک تأثیر می گذارد و همچنین بر پیشگیری از ضرر تأثیر می گذارد ، که به نوبه خود باید میزان آسیب دیدگی کارگران و هزینه بیمه را کاهش دهد.

رابرت دبلیو پیتز ، دکتری ، MPH ، RS ، CFSP ، مشاور اصلی و مدیر فنی Old Saybrook ، R. W. Powitz & Associates ، یک شرکت حرفه ای ضدعفونی کننده های پزشکی قانونی که متخصص در دادخواست های بهداشتی و عمومی هستند ، مشاور اصلی و مدیر فنی است. خدمات پشتیبانی از شرکت های حقوقی ، شرکت های بیمه ، آژانس های دولتی و صنعت. وی بیش از 12 سال ، مدیر بهداشت و ایمنی محیط زیست برای دانشگاه ایالتی وین در دیترویت ، میشیگان بود ، جایی که همچنان به عنوان رتبه دانشگاهی استاد کمکی در دانشکده مهندسی ادامه می دهد. وی همچنین به عنوان مدیر ایمنی بیولوژیکی و محیط زیست برای وزارت کشاورزی ایالات متحده در مرکز بیماری حیوانات آلو جزیره در گرینپورت ، نیویورک خدمت کرده است. وی را می توان به آدرس sanitarian@juno. com رسید.